5.4Anteil an regionalen Lebensmitteln in der Schulverpflegung erhöhen

Was bleibt zu tun?

• 2026

  Bestandsaufnahme: Verplegungssituation in den Bayreuther Schulen

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  Die Verpflegungssituation der Einrichtungen wird individuell gestaltet (Vollverkostung, Cateringverpflegung, Teilverpflegung, Convenience-Grad, Anzahl der Essen pro Tag etc.). Aus diesem Grund haben bereits Gespräche mit dem Schulamt stattgefunden, um eine erste Bestandsaufnahme der derzeitigen Schulverpflegung im Stadtgebiet durchzuführen. Diese ist im Frühjahr 2026 geplant.

Was passiert gerade?

• 2026

  Suche nach Modelleinrichtungen: Professionelles Monitoring und Coaching um Lebensmittelabfälle zu vermeiden (mit Maßnahmen zu regionaler, klimafreundlicher Ernährung)

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  Fördergelder für Abfall-Coaching zur Verfügung!
  Durch Fördermittel des Freistaats Bayern haben die Klimaschutzmanagements der Region aktuell die Möglichkeit, für zwei Einrichtungen einen erheblichen Teil der entstehenden Kosten für die Durchführung eines professionellen Coachings durch einen externen Dienstleister zu übernehmen. Damit soll sowohl die Hemmschwelle zur Durchführung gesenkt als auch strukturelle Veränderungen zu mehr Bio- und Regio-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung gestärkt werden – immer vor dem Hintergrund, dass die Reduzierungen von Lebensmittelabfällen neben dem Geldbeutel auch dem Klima und der Umwelt zu Gute kommt.
  

  Für die beiden freiwilligen Einrichtungen, die aktuell gesucht werden, sowie das Klinikum Bayreuth steht damit durch die Förderrichtlinie Landesentwicklung-Regionalmanagement (FöRLa) ein individuelles professionelles Abfall-Coaching durch Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG (ca. acht Projekttage über drei bis sechs Monate) zur Verfügung. Die Einrichtung muss dabei lediglich einen Eigenanteil von 10% tragen, sollte ihren Unternehmenssitz in der Region Bayreuth haben, täglich um die 100 Mahlzeiten oder mehr anbieten, keine ausschließliche High-Convenience-Versorgung nutzen und aktiv an dem Coaching teilnehmen.
  

  Interessierte können sich an  klimaschutz@stadt.bayreuth.de und  klima@lra-bt.bayern.de wenden.

Was wurde gemacht?

• 25.03.2025

  Auftaktveranstaltung zu FÖRLA III: Multiplikatorworkshop „Effizient und nachhaltig verpflegen - Erfolgsrezepte gegen Lebensmittelabfälle“

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  Auftaktveranstaltung zur neuen Förderperiode (25-27) in Form eines Multiplikatorworkshops und in Kooperation mit dem Landkreis Bayreuth und dem externen Dienstleister Transgourmet Deutschland:

  Der rund 20-köpfige Teilnehmerkreis umfasste Leitungen und Mitarbeitende von Kitas, Seniorenheimen, Schulen, dem Studierendenwerk Oberfranken, dem Klinikum Bayreuth sowie Vertreterinnen des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Bayreuth-Münchberg (AELF), der Universität Bayreuth und des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn).

  Inhalte:

  Welchen Mehrwert hat ein professionelles Abfallcoaching, wie läuft das Coaching ab und welcher Aufwand kommt auf die teilnehmenden Einrichtungen zu? Diesen Fragen widmete sich Stephan Göllner, Experte und Berater bei Transgourmet Deutschland. In seinen qualifizierten und eindrücklichen Ausführungen wurde nicht nur die Bedeutung der Nachhaltigkeit hervorgehoben, sondern auch die damit verbundenen großen wirtschaftlichen Einsparpotenziale für die jeweilige Einrichtung sowie mögliche Folgemaßnahmen zur Steigerung der Lebensmittelqualität und Wettbewerbsfähigkeit betont. Dabei wird bei jedem Coaching individuell auf den einzelnen Betrieb eingegangen und die Bereiche betrachtet, bei denen Lebensmittelabfälle entstehen, wie im Lager, bei der Zubereitung, der Ausgabe der Lebensmittel und letztendlich den Tellerrückläufen.

  Die lebhafte Fragerunde und Diskussion im Anschluss an die Vorträge offenbarte, wie vielfältig die Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung bereits sind. Dabei wurde deutlich, dass jede Einrichtung vor individuellen Herausforderungen und Größenordnungen steht, jedoch überall Einsparungspotenziale erkannt und ausgeschöpft werden können.

  Fördergelder für Abfall-Coaching zur Verfügung

  Durch Fördermittel des Freistaats Bayern haben die Klimaschutzmanagements der Region aktuell die Möglichkeit, für zwei Einrichtungen einen erheblichen Teil der entstehenden Kosten für die Durchführung eines professionellen Coachings durch einen externen Dienstleister zu übernehmen. Damit soll sowohl die Hemmschwelle zur Durchführung gesenkt als auch strukturelle Veränderungen zu mehr Bio- und Regio-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung gestärkt werden – immer vor dem Hintergrund, dass die Reduzierungen von Lebensmittelabfällen neben dem Geldbeutel auch dem Klima und der Umwelt zu Gute kommt.